Les émulsions, stables ou instables, chaudes ou froides, sont un des principes fondamentaux à connaître en cuisine puisque c'est grâce à ce phénomène que la réussite des sauces les plus classiques mais aussi les plus appréciées est possible. Découvrons ce qu'est une émulsion, comment la réaliser mais aussi comment rattraper une émulsion ratée. 

Au terme de ce module, les apprenants seront capables, en technologie de cuisine, d'identifier et hiérarchiser les différentes fonctions de la brigade

Ce module fait partie de la formation Cuisine Niveau 1 et est prévu pour couvrir 2 périodes de cours.